Elaborado por:
Alcántara de Coss Carlos Antonio
Díaz Nuñez Conrrado
Jimenez Garcia Karla Soledad
Marina Zenteno Daniela Mayté
Clasificacion:
En los acidos grasos insaturados. Las siglas cis y trans refieren a la posición que los atomos de hidrogeno que tiene alrededor de los dobles enlaces. Cuando los atomos de hidrogeno se encuentran en el mismo lado se determina con una configuración cis y estos cuando se encuentran en el lado opuesto se consideran trans.
Alcántara de Coss Carlos Antonio
Díaz Nuñez Conrrado
Jimenez Garcia Karla Soledad
Marina Zenteno Daniela Mayté
Lipidos
Los lípidos tienen en sus
moléculas grupos hidrocarbonatados que se encuentran en los organismos vivos o
provienen de los mismos. Son insolubles en agua pero se pueden disolver en componentes
orgánicos como el etanol, el benceno, o el cloroformo. Están presentes en las
membranas, son un almacén de energía y debido a ellos la célula es productora
de prostaglandinas. Se pueden dividir en dos clases de lípidos: Saponificables
y no saponificables
Estructura de un ácido graso
Acidos
Grasos
Son acidos carboxillicos que
se forman por medio de la hidrolisis de
los tracilgleridos. Se encuentran mayormente en la naturaleza, por lo general
no están ramificados. Se dividen en:
·
Acidos
grasos saturados: Formados por enlaces simples, solidos
cerosos a temperatura ambiente, no reactivos. No presentan dobles enlaces. Se
encuentran en el reino animal. Ejemplos:
1.-
Acido laurico: Formado por una cadena de 12 atomos de
carbono. Se encuentra en el aceite de semillas de palma y al parecer posee
propiedades antimicrobianas. Los jabones hechos con acido laurico producen
mucha espuma y tienen la propiedad de disolver la grasa y aceite
inmediatamente.
2.- Acido miristico: es
un liquido incoloro tambien conocido como acido tetranoico con formula química.
3.- Acido palmítico: Es
un acido de cadena larga. El mas abundante en las carnes, queso mantequilla y
aceites vegetales. Es el menos saludable y el que mas aumenta los niveles de
colesterol en la sangre, es el segundo acido graso que se obtiene durante la
lipogenesis.
4.- Acido esteárico: Es
un acido graso que se encuentra en aceites y grasas animales y vegetales, es
parecido a la cera. Es muy utiliado para la fabricación de cosméticos jabones y
velas.
5.- Acido
araquidico: Tambien
llamado acido eicosanoico, es un constituyente del aceite de mani y se obtiene
por hidrogenación.
·
Acidos grasos insaturados: Tienen uno o mas
enlaces dobles, C-C, liquidos a temperatura ambiente. Se encuentran en el reino
vegetal, por ejemplo:
1.-
Acido oleico: Se
encuentran en los aceites vegetales y es beneficioso para los vasos sanguíneos
para asi poder evitar problemas cardiacos.
2.-Acido
linoleico: Esencial para el cuerpo humano, tiene que ser ingerido
por la dieta ya que no podemos producirlo, esun acido graso poliinsaturado,
beneficioso para disminuir los niveles de grasa corporal, reducir el riesgo de
enfermedades del sistema circulatorio, controlar el colesterol, triglicéridos
etc.
3.-
Acido linolenico: Es un acido graso insaturado que se oxida
fácilmente, se encuentra en abundancia en las semillas de chia.
4.-
Acido araquidonico: Es un acido no tan importante, ya que el organismo puede
producirlo, es una cadena de 20 carbonos y 4 dobles enlaces. Se encuentra en
las membranas de las células.
Acidos
Grasos Trans
Al igual que existe una
clasificación para los acidos grasos. Podemos encontrar una clasificación a los
ACG insaturados según su estructura de su molecula y la cofiguracion espacial.
Las características de las configuraciones cis nos indican que forman angulos
de 120°, dando una curvatura a la molecula. Sin embargo los ACG trans, que se
encuentran de manera natural en menor cantidad como en carnes, leche y de
manera industrial producidos por proceso de hidrogenación, principalmente de
aceites vegetales. Se encuentran de manera recta al igual que los satudaros y
tienen propiedades biológicas diferentes a los cis. Estas grasas tienen una
características de tener un efecto
hipercolesterolémico.
Concepto
de isomería cis y trans
La isomería que es una
propiedad general que depende de la
simetría tanto de objetos, compuestos químicos y seres. Al referirnos en la
isomería cis y trans o conocida como isomería geometría nos referimos en su
mayoría a compuestos que difieren en la posición espacial de sus grupos. La
configuración cis se le considera a los isómeros geométricos que conllevan sus
dos grupos al mismo lado y la configuración trans es la que lo tiene en sus
lados opuestos.
En los acidos grasos insaturados. Las siglas cis y trans refieren a la posición que los atomos de hidrogeno que tiene alrededor de los dobles enlaces. Cuando los atomos de hidrogeno se encuentran en el mismo lado se determina con una configuración cis y estos cuando se encuentran en el lado opuesto se consideran trans.
Hidrogenación
Es un proceso por el cual
los aceites se pueden convertir en grasasas solidas. Esto debido a la adicion
de hidrogeno a los dobles enlaces de la molecula. Las mantecas vegetales de uso
comercial e industrial se producen por
medio de una hidrogenación parcial de aceites de soya, maíz o algun otro
vegetal. Estas mantecas por lo general son convinacion de aceites hidrogenados e insaturados. Como ya
se había mencionado estos tipos de grasas están de una forma trans y resultan
estar relacionados con problemas de salud cardiovasculares.
Trigliceridos
Los triglicéridos o
triacilgliseroles son ésteres de compuestos de una molecula de glicerol unido a
tres acidos grasos. Estos se forman a
partir de una sola molecula de glicerol donde su tres grupos OH- se unen a cada
grupo carboxilo (-COOH) de cada acido graso, liberando agua y formando enlaces
éster.
Fosfolípidos
y glicolipidos
Fosfolípidos
Los fosfolípidos son una
clase de solidos cerosos que forman parte
de las membranas de las células, y son necesarias para el transporte de
lípidos en el organismo. Se dividen en dos categorías:
·
con glicerol
·
con esfingosina
Los fosfolípidos con
glicerol o fosfogliceridos. Son derivados del acidofosfatídico. Estas contienen
un grupo gliceron, dos acidos grasos y un grupo fosfato con un compuesto
nitrogenado. El cual puede ser colina, entanolamina, serina o inositol.
El
grupo fosfato en la molécula forma una cabeza polar que es hidrofilia. Y los AC
grasos forman dos colas no polares que son hidrofobica. El cual atraen y
repelen el agua respectivamente.
Los
fosfolípidos con esfingocina llamados
esfingolipidos tienen otro alcohol como base que no es el gliceron.
En este caso es la esfingocina. Y el mas común es la esfingomielina conformado
en la base nitrogenada a la colina. Este esfingulipido se encuentra
en grandes cantidades en el cerebro y tejido nervioso formando parte de
las vainas de mielina. El recubrimiento protector de los nervios. Su alteración
o deformación de este esfingolipido esta asociados a enfermedades mentales.
Glucolipidos
La
diferencia que estos exiten con los fosfolípidos, radica en el cambio del grupo
fosfato por un azúcar. Este grupo azúcar puede ser un galactosa por lo general
y en menor cantidad en glucosa. El alcohol puede ser esfingosina o glicerol.
Los cerebrocidos es un tipo de glucolipidos que se encuentran en las vainas de
mielina en el cerebro.
Esteroides:
Son lípidos no
saponificables esta compuesta por una molecula de 4 anillos de ciclohexano y un
ciclopentano.
Estructura y función de
algunos esteroides:
·
Cortisona: Es una hormona suprarrenal
utilizada para controlar el metabolismo de los hidratos de carbono y para
calmar la inflamación especialmente de la artritis reumatoide.
·
Vitamina D2: Esta vitamina es importante para
prevenir el raquitismo, enfermedad del metabolismo del calcio.
·
Digitoxigenia: Se
usa en pequeñas dosis para regular el coraon enfermo. En dosis mayores es
mortal.
Testosterona: Es la hormona sexual
masculina y se encarga del desarrollo de los órganos sexuales masculinos.
·
Progesterona:
Hormona sexual femenina, producida durante el embarazo, preparando al utero
para recibir al embrión.
Colesterol
Es transportado a la sangre
en forma de lipoproteína, forma parte de todas las membranas celulares. Todas
las células son capaces de sintetizar colesterol apartir de la coA, el
colesterol producido en el cuerpo se genera en el hígado. Puede considerarse derivado
de un nucleo conformado por la unión de 3 anillos de 6 atomos de carbono y uno
de 5.
Membranas
celulares:
Actuan como barreras
selectivas, entre dos compartimientos, sea interior y exterior de la celula.
Impiden que las moléculas de un lado se mezclen con las moléculas de otro. Es
una envoltura finísima que rodea individualmente a la celula. Todas las
membranas celulares están compuestas de lípidos y proteínas que se sintetizan
en el retículo endoplasmtico. Lo que mas caracteriza a la membrana es la permeabilidad
selectiva lo que le permite poder seleccionar a las moleculasque deben entrary
las que deben salir de la celula.
Referencias
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Voet, D., & Voet, J. G. (2006). Bioquimica.
Buenos Aires: Medica Panamericana S.A.
PROTEINAS
Las proteínas son moléculas
orgánicas que contienen carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno, podemos
encontrar en una célula, una proteína
está compuesta por aminoácidos Y es esencial para todo tipo de organismos.
Aminoácido
Es aquella que está formada
en su primera cadena un amino y su terminación es con un grupo carboxilo es por
ello que lleva el nombre de aminoácido. Estos aminoácidos lo más frecuente es
que se unan entre si formando un enlace amida con un grupo carboxilo y un grupo amino. El enlace que se
forma recibe el nombre de enlace péptido.
SWITTERION
Son las compuestos neutras
con cargas positivas y negativas al
mismo tiempo, este tipo de compuestos se le pueden llamar también híbrido por
las cargas que tiene.
ENLACE
PEPTÍDICO
Es una uniónde dos
aminoácidos donde interactúan un grupo amino y el carboxilo en donde se
desprende una molécula de agua como se muestra en la figura y forma el enlace peptídico.
ESTRUCTURA
PRIMARIA
Es una secuencia de aminoácidos
enlazados por enlaces peptídicos que es larga y es alfa.
ESTRUCTURA
SECUNDARIA
Es una secuencia
de aminoácidos que interactúan mediantes hidrógenos que está formada por una
laminilla beta que tiene como forma de zig-zagcomo se observa en la figura.
ESTRUCTURA
SECUNDARIA
Es una secuencia
de aminoácidos que interactúan mediantes hidrógenos que está formada por una
laminilla beta que tiene como forma de zig-zagcomo se observa en la figura.
ESTRUCTURA
CUATERNARIA
Es una proteína que consiste
de dos o más cadenas de aminoácidos por eso reciben el nombre de cuaternaria.
TIPOS
DE PROTEÍNAS
Existen dos tipos de
proteínas las simples y las conjugadas.
Las simples son las
proteínas que al hidrolizarse, lo único que se forma es un aminoácido, y de
estas proteínas simples se clasifican en globulares y fibrosas dentro de las
globulares están (prolaminas, glutaminas, albúminas hormonas y enzimas) y el la
fibrosas (colágeno, queratina, elastinas fibroínas). Y en las conjugadas son componentes no proteicos puede ser un ácido nucleico, un azúcar o un
lípido.
CLASIFICACION
BASADAS EN SERES VIVOS
Referencias:
